Kräuter Zitronen Sauerteig Focaccia

Name: Kräuter Zitronen Sauerteig Focaccia
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Focaccia
Ingredients: 500g Weizenmehl; 350ml Wasser; 100g Sauerteig-Starter; 10g Salz; 30ml Olivenöl; Zeste von 1 Zitrone; 2 EL frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian); ein wenig grobes Salz zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Bäckerei-Rezepte

Ich liebe es, meine Gäste mit frischem, duftendem Brot zu beeindrucken, und diese Kräuter Zitronen Sauerteig Focaccia ist mein geheimes Rezept. Die Kombination aus herzhaftem Sauerteig und spritziger Zitrone sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach unvergleichlich ist. Es ist jedoch die Zugabe von aromatischen Kräutern, die dieser Focaccia die besondere Note verleiht. Diese Focaccia ist perfekt als Beilage oder für ein Picknick und lässt sich auch hervorragend toasten. Lass uns gemeinsam in die Welt des Brotbackens eintauchen!

Erstellt von

Nasus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-25T22:14:28.634Z

Als ich zum ersten Mal diese Kräuter Zitronen Sauerteig Focaccia gebacken habe, war ich überwältigt von der Aromenvielfalt. Die spritzige Zitrone kombiniert mit frischen Kräutern bringt einfach Freude in jeden Biss. Ich entschied mich, auch Oliven und etwas Knoblauch in den Teig zu integrieren, um noch mehr Tiefe zu schaffen. Das Ergebnis war eine Focaccia, die absolut perfekt zu einem Salat oder als Snack neben einem Dip passt.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Teig nach dem Kneten ausgiebig gehen zu lassen. Das sorgt für eine luftigere Textur und einen besseren Geschmack. Ich liebe es, mit frischen Kräutern zu experimentieren, deshalb fühle ich mich bei diesem Rezept besonders inspiriert. Trau dich, verschiedene Kräuter auszuprobieren - du wirst überrascht sein!

Warum du diese Focaccia lieben wirst
Frischer, zitroniger Geschmack, der den Gaumen erfrischt
Aromatische Kräuter sorgen für eine tolle Vielfältigkeit
Perfekt als Beilage zu fast jedem Gericht oder als Snack

Die Bedeutung des Sauerteigs

Sauerteig ist mehr als nur ein Triebmittel; er gibt der Focaccia eine unverwechselbare Tiefe und Komplexität. Durch die Fermentation entwickelt der Sauerteig einen leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt mit der Frische der Zitrone harmoniert. Achte darauf, dass dein Sauerteig-Starter aktiv und blasenbildend ist, bevor du mit dem Backen beginnst, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Ein gut geführter Sauerteig benötigt zwar etwas Geduld, belohnt dich jedoch mit einer wunderbaren Textur und Kruste. Solltest du keinen eigenen Sauerteig haben, kannst du in vielen Bäckereien Starter kaufen oder selbst einen aus Mehl und Wasser ansetzen. Der Fermentationsprozess dauert in der Regel 5-7 Tage, ergibt aber einen aromatischen Starter, der perfekt für diese Focaccia ist.

Kräuter und ihre Rolle

Die Wahl der Kräuter ist entscheidend für das finale Aroma dieser Focaccia. Rosmarin und Thymian sind klassische Begleiter, da sie beim Backen Aromen freisetzen, die sich köstlich mit der Zitronenzeste verbinden. Du kannst die Kräuter frisch oder sogar getrocknet verwenden, aber achte darauf, dass du frische Kräuter grob hackst, damit sie ihre Aromen besser entfalten.

Für eine abgewandelte Version empfehle ich, auch mit anderen Kräutern wie Oregano oder Basilikum zu experimentieren. Damit erhöhst du nicht nur die Geschmacksvielfalt, sondern schaffst auch ein buntes Erscheinungsbild der Focaccia. Ergänze auch getrocknete Tomaten oder Oliven für zusätzliche Textur und Geschmack.

Variationsmöglichkeiten

Obwohl diese Focaccia durch die Kombination von Kräutern und Zitrone schon köstlich ist, kannst du sie leicht an deine Vorlieben anpassen. Füge zur Teigmischung geriebene Parmesan oder Feta-Käse hinzu, um eine herzhaftere Variante zu kreieren. Käsesorten unterstützen nicht nur den Geschmack, sondern verleihen der Focaccia auch eine köstliche, zähflüssige Textur im Inneren.

Zusätzlich ist das Formen der Focaccia ein kreatives Element des Backens. Du kannst mit verschiedenen Techniken spielen: Drücke Vertiefungen in den Teig und lasse diese mit Olivenöl und grobem Salz gefüllt, um eine interessante Oberfläche zu schaffen. Probiere, die oberflächen von einer Portion mit grob gehackten Nüssen oder Kernen zu bestreuen, um einen knackigen Biss zu erhalten.

Zutaten

Für diese köstliche Focaccia benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für die Kräuter Zitronen Sauerteig Focaccia

500g Weizenmehl
350ml Wasser
100g Sauerteig-Starter
10g Salz
30ml Olivenöl
Zeste von 1 Zitrone
2 EL frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian)
ein wenig grobes Salz zum Bestreuen

Du kannst die Kräuter nach deinem Geschmack variieren.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieser köstlichen Focaccia:

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel das Mehl, den Sauerteig-Starter, Wasser und Salz gut vermengen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles gut verbunden ist.

Kneten

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er elastisch wird.

Gehzeit

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Formen und marinieren

Den gegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen, flachdrücken, die Zitronenzeste und die Kräuter einarbeiten und in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Backen

Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Focaccia mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Nach dem Backen kannst du die Focaccia auf einem Gitter auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Kräutern für deine persönliche Note. Du kannst auch getrocknete Kräuter verwenden, wenn frische nicht verfügbar sind.

Teigmassage und Gehzeiten

Das Kneten des Teigs ist ein wesentlicher Schritt, um das Gluten zu aktivieren, welches dem Brot Struktur verleiht. Achte darauf, dass der Teig nach dem Kneten glatt und elastisch ist; sollte er zu klebrig sein, füge nach Bedarf etwas Mehl hinzu, um duftenderes Brot zu gewährleisten. Längeres Kneten kann ebenfalls dazu beitragen, eine schönere Kruste zu erhalten.

Die Gehzeit des Teigs soll sicherstellen, dass sich die Hefe entfalten kann. Lässt du den Teig an einem warmen Ort, kannst du ihn bis zu zwei Stunden gehen lassen, während sich sein Volumen verdoppelt. Ein warmer Platz, wie der Ofen bei geringer Temperatur oder ein sonniges Fensterbrett, ist ideal. Checke den Teig regelmäßig; ein guter Hinweis ist, wenn er Lust hat, von selbst über den Schüsselrand zu springen.

Lagerung und Aufbewahrung

Die Focaccia bleibt in einer luftdichten Verpackung bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Falls du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Lass die Focaccia vollständig abkühlen und wickel sie dann in Frischhaltefolie ein oder lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt sie bis zu drei Monate haltbar.

Um die Focaccia wieder aufzuwärmen, empfehle ich, sie bei 180 Grad Celsius für 10-15 Minuten in den Ofen zu stellen. So bleibt sie außen knusprig und wird innen wieder warm und weich. Alternativ kannst du sie auch in einer Pfanne leicht anrösten, was ihr zusätzliches Aroma verleiht.

Servieren der Focaccia

Diese Kräuter Zitronen Sauerteig Focaccia eignet sich hervorragend als Beilage zu italienischen Gerichten wie Pasta oder Salaten. Auch als Vorspeise mit einem Hauch von Olivenöl und Balsamico ist sie ein Hit. Du kannst die Focaccia auch mit verschiedenen Dips, wie einem frischen Tomatendip oder einer Knoblauchbutter, servieren, um verschiedene Geschmäcker zu kombinieren.

Zusätzlich ist die Focaccia ideal für ein Picknick oder als Snack. In Stücke geschnitten ist sie praktisch und lässt sich unkompliziert transportieren. Ich empfehle, einige der belegten Focaccia-Scheiben mit Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum zu belegen, um eine mediterrane Snack-Option zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Focaccia auch vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie lange kann ich die Focaccia aufbewahren?

Die Focaccia bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich gefrorene Focaccia machen?

Ja, du kannst die gekochte Focaccia in Scheiben schneiden und einfrieren. So hast du immer eine leckere Snack-Option bereit.

→ Wie bekomme ich die Focaccia knusprig?

Achte darauf, genügend Olivenöl auf der Oberfläche zu haben und verwende einen heißen Ofen für das Backen.