Kale and Quinoa Protein Salad

Name: Kale and Quinoa Protein Salad
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 250 g Grünkohl; 100 g Feta-Käse; 2 Karotten, geraspelt; 50 g getrocknete Cranberries; 30 g Mandeln, gehackt; 4 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Rezepte

Ich liebe es, frische und nahrhafte Salate zuzubereiten, und dieser Grünkohl-Quinoa-Protein-Salat ist ganz oben auf meiner Liste. Die Kombination aus knackigem Grünkohl, proteinreicher Quinoa und einer köstlichen Vinaigrette ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich sättigend. Oft bereite ich ihn für ein schnelles Mittagessen vor oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Probieren Sie es aus, und Sie werden sehen, wie vielseitig dieser Salat ist – er eignet sich perfekt für jeden Anlass.

Erstellt von

Nasus

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-09T17:37:27.610Z

Bei meinen letzten Kochversuchen wollte ich etwas Gesundes und Eiweißreiches kreieren. Dieser Salat hat es in sich! Die Kombination aus Grünkohl und Quinoa liefert nicht nur wichtige Nährstoffe, sondern sorgt auch für eine herrliche Textur. Außerdem habe ich ein wenig Feta hinzugefügt, um dem Gericht einen cremigen, salzigen Kick zu verleihen. Ich empfehle, frische Zitronensaft in die Vinaigrette zu mischen – das hebt alles nochmals an!

Ein weiterer Tipp: Lassen Sie den Salat etwas ziehen, bevor Sie ihn servieren. So können die Aromen sich richtig entfalten und der Grünkohl wird zarter. Ich habe diesen Salat bereits zu verschiedenen Anlässen serviert, und er kam bei jedem gut an – leicht zuzubereiten und voller Geschmack!

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frischer Grünkohl voller Nährstoffe
Proteinreiche Quinoa, die sättigt
Ein einfaches Rezept für jeden Anlass

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Quinoa und Grünkohl ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch unglaublich sättigend. Quinoa ist eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren. Diese Eigenschaft macht ihn zu einer idealen Zutat für diejenigen, die eine vegetarische oder vegane Ernährung verfolgen. Der Grünkohl hingegen bringt eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen mit, insbesondere Vitamin K und C, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen.

Cranberries und Mandeln fügen nicht nur Farbe, sondern auch Textur und Geschmack hinzu. Die süßen, leicht säuerlichen Cranberries balancieren den herben Geschmack des Grünkohls perfekt. Mandeln sorgen zudem für einen crunchy Biss und liefern gesunde Fette, die wichtig für eine ausgewogene Ernährung sind. Ich empfehle, ungesalzene Mandeln zu verwenden, um die Aromen der anderen Zutaten nicht zu überdecken.

Zubereitungstipps

Beim Kochen der Quinoa ist es wichtig, sie gut zu spülen, um das Bittere zu entfernen, das von der Saponin-Schicht stammt. Achte darauf, die Quinoa in einem Verhältnis von 1:2 mit Wasser zu kochen. Nach dem Kochen sollte die Quinoa 5-10 Minuten ruhen, bis sie fluffig ist und alle Flüssigkeit aufgesogen hat. Dies verhindert, dass die Körner kleben und sorgt für eine angenehme Textur im Salat.

Für die vollständige Geschmacksexplosion kannst du die Vinaigrette ein paar Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Die Zutaten können sich dann besser verbinden und die Aromen intensivieren sich. Außerdem kannst du die Vinaigrette nach Belieben anpassen, indem du anstelle von Zitronensaft Limettensaft oder Balsamico-Essig verwendest, was dem Salat eine ganz andere Note verleihen kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

200 g Quinoa
250 g Grünkohl
100 g Feta-Käse
2 Karotten, geraspelt
50 g getrocknete Cranberries
30 g Mandeln, gehackt
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereiten Sie alle Zutaten vor, während die Quinoa gart.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten:

Quinoa kochen

Die Quinoa nach Packungsanweisung in einem Topf mit Wasser kochen. Nach dem Kochen abgießen und abkühlen lassen.

Grünkohl vorbereiten

Den Grünkohl von den Stielen befreien, in kleine Stücke reißen und gut waschen. Trocknen und in eine große Schüssel geben.

Salat zusammenstellen

Die abgekühlte Quinoa, geraspelte Karotten, Cranberries und Mandeln zum Grünkohl geben.

Vinaigrette zubereiten

In einer separaten Schüssel Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren

Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut vermengen. Den zerbröckelten Feta obenauf geben und servieren.

Genießen Sie Ihren Grünkohl-Quinoa-Protein-Salat!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie auch Kreuzkümmel oder Chili zu der Vinaigrette hinzufügen.

Variationen des Salats

Dieser Salat ist extrem vielseitig. Du kannst zusätzlich frische oder geröstete Paprika für mehr Süße und Farbe hinzufügen. Auch Avocado würde eine cremige Textur bieten, die wunderbar mit dem knackigen Grünkohl harmoniert. Wenn du eine vegane Variante möchtest, lasse den Feta-Käse einfach weg oder ersetze ihn durch einen pflanzlichen Käse für den gleichen herben Geschmack.

Ähnlich kannst du anstelle von Mandeln Haselnüsse oder Walnüsse verwenden, um den Salat zusätzlich zu variieren. Beachte jedoch, dass das Rösten der Nüsse den Geschmack intensiviert und einen zusätzlichen Crunch gibt. Ich empfehle, die Nüsse bei mittlerer Hitze (ca. 175 °C) 5-10 Minuten im Ofen zu rösten, bis sie goldbraun sind.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Die Reste dieses Salats lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst ihn in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lagern. Achte darauf, die Vinaigrette separat aufzubewahren, um zu verhindern, dass der Salat matschig wird. Wenn du den Salat für mehrere Tage vorbereiten möchtest, füge die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Für eine schnelle Zubereitung ist es auch empfehlenswert, die Quinoa am Vortag zu kochen und im Kühlschrank aufzubewahren. Auf diese Weise hast du alle vorbereiteten Zutaten griffbereit und kannst den Salat innerhalb von Minuten zusammenstellen, was ideal für hektische Wochentage ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, der Salat hält sich gut im Kühlschrank für bis zu 2 Tage, allerdings könnte der Grünkohl etwas weicher werden.

→ Welche Alternativen gibt es zu Quinoa?

Sieg können auch andere Getreidearten wie Couscous oder Bulgur verwenden.

→ Wie kann ich Vegan bleiben?

Lassen Sie einfach den Feta-Käse weg oder verwenden Sie einen veganen Käseersatz.

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Ja, fügen Sie gerne saisonales Gemüse, Avocados oder Hülsenfrüchte hinzu!