Zitronen-Butterkuchen mit Beeren

Name: Zitronen-Butterkuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Butter, weich; 200g Zucker; 4 Eier; 200g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; Zesten von 2 Zitronen; Saft von 1 Zitrone; 200g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, etc.); Puderzucker zum Bestäuben; Frische Minze zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Bäckerei-Rezepte

Ich liebe es, einen frischen Zitronen-Butterkuchen zu backen, besonders wenn die Beeren Saison haben. Der saftige Kuchen kombiniert einen herrlich zitronigen Geschmack mit der Süße der Beeren, was ihn zu einem perfekten Dessert für jede Gelegenheit macht. Das Beste daran ist, dass er einfach zuzubereiten ist und nach dem Backen wunderbar duftet. Ideal für Kaffeetafeln oder als frischer Snack an warmen Tagen, habe ich gelernt, die Zitrone nicht nur im Teig, sondern auch im Topping zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.

Erstellt von

Nasus

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-02T18:26:28.341Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, diesen Zitronen-Butterkuchen zu backen. Die Kombination aus frischen Zitronen und süßen Beeren hat mich sofort begeistert. Ich habe entdeckt, dass die Verwendung von Zitronenabrieb im Teig den Zitrusgeschmack intensiviert und einfach himmlisch riecht, wenn er backt.

Ein wichtiger Tipp ist, die Beeren erst kurz vor Ende der Backzeit hinzuzufügen, damit sie nicht im Teig versinken und schön zur Geltung kommen. So bleibt der Kuchen luftig und leicht, und die Beeren sorgen für einen fruchtigen Überraschungseffekt in jedem Stück.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer, zitroniger Geschmack, der den Gaumen erfrischt
Saftiger Kuchen mit süßen, fruchtigen Überraschungen
Einfache Zubereitung, ideal für Backanfänger oder erfahrene Bäcker

Die Kunst des Backens mit Zitronen

Der frisch gepresste Zitronensaft bringt nicht nur einen herrlichen Geschmack mit sich, sondern sorgt auch dafür, dass der Teig schön locker wird. Die Säure der Zitrone reagiert mit dem Backpulver und trägt wesentlich zur Lockerung des Kuchens bei. Achten Sie darauf, dass die Zitronen frisch sind, um den besten Geschmack herauszuholen. Wenn Sie keine frischen Zitronen zur Hand haben, kann auch Zitronensaft aus der Flasche verwendet werden, aber die Intensität des Geschmacks wird nicht ganz so frisch sein.

Die Zitronenzesten dabei nicht zu vernachlässigen, denn sie geben dem Kuchen ein zusätzliches Aroma. Verwenden Sie eine feine Reibe, um die äußere Schale der Zitrone abzureiben, ohne das weiße Fruchtfleisch darunter zu erreichen, das bitter sein kann. Diese kleinen Zesten fügen in Kombination mit dem Saft eine wunderbare Tiefe hinzu, die beim Backen die Aromen intensiviert.

Wahl der Beeren

Für diesen Kuchen können Sie eine Vielzahl von Beeren verwenden, wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren. Diese Früchte bringen nicht nur Süße, sondern auch Säure ins Spiel, die hervorragend mit dem Zitronengeschmack harmoniert. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, tauen Sie diese vorher auf und lassen Sie sie gut abtropfen, um zu verhindern, dass zu viel Flüssigkeit in den Teig gelangt. Dies könnte dazu führen, dass der Kuchen matschig wird.

Für eine interessante Geschmackskombination können Sie auch exotische Beeren wie Brombeeren oder sogar eine Mischung aus verschiedenen Beeren verwenden. So erhalten Sie einen reichhaltigen, fruchtigen Geschmack, der den Zitronenkick perfekt ergänzt. Auch eine Zugabe von geschnittenen, frischen Pfirsichen oder Aprikosen in der Saison kann den Dessertgenuss steigern.

Zutaten

Für den Kuchen:

200g Butter, weich
200g Zucker
4 Eier
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Zesten von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone
200g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, etc.)

Für das Topping:

Puderzucker zum Bestäuben
Frische Minze zur Dekoration

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um eine homogene Masse zu erreichen.

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Kuchenform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Fügen Sie nacheinander die Eier hinzu und schlagen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.

Teig zubereiten

Das Mehl, Backpulver, Salz und die Zitronenzesten in einer separaten Schüssel vermischen. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Ei-Mischung und rühren Sie vorsichtig um. Fügen Sie zum Schluss den Zitronensaft hinzu.

Beeren hinzufügen

Heben Sie die Beeren vorsichtig unter den Teig. Vermeiden Sie es, zu fest zu rühren, damit die Beeren nicht zerdrückt werden.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie den Kuchen für etwa 40 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie ihn einige Minuten in der Form auskühlen und stürzen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter.

Dekorieren

Bestäuben Sie den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker und garnieren Sie ihn mit frischer Minze. Servieren Sie ihn am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Genießen Sie Ihren frisch gebackenen Zitronen-Butterkuchen mit Beeren!

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Zitronenschale vor dem Verarbeiten kurz in heißem Wasser blanchieren, um die Bitterstoffe zu reduzieren.

Tipps zur Lagerung

Der Zitronen-Butterkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage bei Raumtemperatur. Für eine längere Haltbarkeit können Sie ihn auch einfrieren. Lassen Sie den Kuchen komplett abkühlen, bevor Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln und in einen gefrierfesten Behälter legen. So bleibt er bis zu zwei Monate frisch. Achten Sie darauf, beim Auftauen den Kuchen im Kühlschrank über Nacht zu lassen, damit er nicht zu feucht wird.

Um den Kuchen nach dem Auftauen wieder aufzufrischen, können Sie ihn kurz im Ofen bei 150 °C für etwa 10 Minuten erwärmen. Dies gibt dem Kuchen die Möglichkeit, wieder leicht knusprig an den Rändern zu werden, während das Innere schön weich bleibt.

Variationen des Rezepts

Für eine besondere Note können Sie dem Teig einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen, um die Aromen zu verstärken. Dies gibt dem Kuchen eine zusätzliche Dimension und harmoniert wunderbar mit den Zitrus- und Beerenaromen. Alternativ können Sie auch Mandelextrakt verwenden, der einen leicht nussigen Geschmack hinzufügt, der perfekt zu den fruchtigen Noten passt.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante zubereiten möchten, können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, dass das Backpulver glutenfrei ist. Die Textur kann leicht variieren, aber der Geschmack bleibt köstlich. Ein weiterer Tipp für eine gesündere Variante ist die Reduzierung des Zuckergehalts um 50 Gramm, ohne dass sich daran der Geschmack erheblich ändert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Beeren verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Beeren verwenden, die Ihnen gefällt, wie Erdbeeren oder Brombeeren.

→ Wie sollte ich den Kuchen aufbewahren?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 4 Tage auf.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn in einem Gefrierbeutel.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung, achten Sie darauf, dass auch das Backpulver glutenfrei ist.