Warmer Heidelbeer Zitronen Sauerteig

Name: Warmer Heidelbeer Zitronen Sauerteig
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 500 g Sauerteig; 300 g Weizenmehl; 100 g Roggenmehl; 1 TL Salz; 250 ml Wasser; 200 g frische Heidelbeeren; 2 Bio-Zitronen (Schale und Saft); 1 EL Honig; 1 TL Trockenhefe

Hervorgehoben unter: Bäckerei-Rezepte

Ich liebe es, frisches Brot zu backen, und dieser warme Heidelbeer Zitronen Sauerteig ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus saftigen Heidelbeeren und dem spritzigen Aroma der Zitrone bringt eine unglaubliche Frische in mein Zuhause. Der Sauerteig gibt dem Brot eine wunderbare Textur und Tiefe, während die Früchte für süße Überraschungen sorgen. Serviert mit etwas Butter, ist es einfach himmlisch und der perfekte Begleiter zum Frühstück oder als Snack zwischendurch. Probiert es aus und lasst euch von den Aromen verzaubern!

Erstellt von

Nasus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-25T22:10:28.400Z

Als ich das erste Mal diesen warmen Heidelbeer Zitronen Sauerteig gebacken habe, war ich begeistert von der Aroma-Kombination. Die frischen Heidelbeeren zerplatzen beim Backen und setzen ihren süßen Saft frei, während die Zitrone eine angenehme Säure bringt, die alles perfekt ausbalanciert.

Ein hilfreicher Tipp: Die besten Resultate erzielt man, wenn man die Zutaten sorgfältig abmisst und dem Sauerteig genügend Zeit zum Ruhen gibt. So entwickelt er seinen charakteristischen Geschmack und die ideale Textur, die man bei einem guten Sauerteigbrot erwartet.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Fruchtiger Geschmack mit einem Hauch von Zitronenfrische
Die Kombination aus saftigem Teig und süßen Heidelbeeren
Ideal als Frühstück oder for a süßen Snack am Nachmittag

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Sauerteigs. Der Sauerteig selbst ist der Mittelpunkt, da er nicht nur Geschmack und Aroma verleiht, sondern auch eine luftige Krume und eine zarte Kruste schafft. Durch die Verwendung von Weizen- und Roggenmehl kombinieren wir die besten Eigenschaften beider Mehlsorten. Während das Weizenmehl für Struktur sorgt, bringt das Roggenmehl eine leicht nussige Note hinein und hilft dabei, die Feuchtigkeit länger zu halten.

Frische Heidelbeeren bringen nicht nur eine süße Fruchtigkeit ins Spiel, sondern tragen auch zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Sie sollten darauf achten, die Beeren vorsichtig zu behandeln, damit sie nicht zerdrückt werden, während sie in den Teig eingearbeitet werden. Wenn Sie keine frischen Heidelbeeren zur Hand haben, können Sie auch tiefgefrorene verwenden, aber denken Sie daran, diese vor der Verwendung leicht auftauen zu lassen.

Tipps zum perfekten Backen

Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist die richtige Temperatur im Ofen unerlässlich. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen auf 220°C vorgeheizt wird, um eine schöne Kruste zu bilden. Eine feuchte Backumgebung kann ebenfalls vorteilhaft sein. Dafür können Sie eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, während das Brot gebacken wird. Dies hilft, die Kruste knusprig zu machen, während das Innere schön dampfig bleibt.

Achten Sie darauf, Ihren Sauerteig genau zu beobachten, während er backt. Ein guter Indikator dafür, dass er fertig ist, ist das Klopfen auf die Unterseite des Laibs. Wenn er hohl klingt, ist er bereit zum Herausnehmen. Lassen Sie das Brot nach dem Backen auf einem Gitterrost abkühlen. So kann die Luft zirkulieren, und die Kruste bleibt knusprig.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den warmer Heidelbeer Zitronen Sauerteig benötigst:

Zutaten

500 g Sauerteig
300 g Weizenmehl
100 g Roggenmehl
1 TL Salz
250 ml Wasser
200 g frische Heidelbeeren
2 Bio-Zitronen (Schale und Saft)
1 EL Honig
1 TL Trockenhefe

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zum Backen des warmen Heidelbeer Zitronen Sauerteigs:

Teig vorbereiten

Mische den Sauerteig, das Weizenmehl, das Roggenmehl, das Salz, Wasser, Honig und die Trockenhefe in einer Schüssel. Verknete den Teig gut, bis er glatt und elastisch ist.

Ruhezeit

Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten ruhen, bis er aufgeht.

Heidelbeeren und Zitronen hinzufügen

Füge die geriebenen Zitronenschalen, den Zitronensaft und die Heidelbeeren vorsichtig zum Teig hinzu und knete sie leicht ein.

Zweite Ruhezeit

Lass den Teig erneut 30 Minuten abgedeckt ruhen.

Backen

Heize den Ofen auf 220°C vor. Forme einen Laib aus dem Teig und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe den Sauerteig für ca. 40 Minuten, bis er goldbraun ist und hohl klingt, wenn man dagegen klopft.

Nach dem Backen lasse das Brot auf einem Gitterrost auskühlen, bevor du es anschneidest.

Profi-Tipps

Wenn du möchtest, kannst du die Heidelbeeren durch andere Beeren wie Himbeeren oder Brombeeren ersetzen, um neue Geschmäcker auszuprobieren.

Variationen und Abwandlungen

Experimentieren Sie mit verschiedenen Früchten, um Ihrem Sauerteig eine persönliche Note zu geben. Anstelle von Heidelbeeren können Sie beispielsweise Himbeeren oder gehackte Walnüsse verwenden, die eine weitere Textur und schmeckende Dimension hinzufügen. Die Zitrusnote lässt sich auch durch Orangen- oder Limettensaft ersetzen, was dem Brot eine spannende andere Geschmacksrichtung verleiht.

Wenn Sie das Rezept veganisieren möchten, können Sie den Honig durch Agavendicksaft oder ein anderes süßes Sirup ersetzen. Diese Alternativen bieten ebenfalls süße Noten, die wunderbar mit den anderen Zutaten harmonieren. Achten Sie darauf, die Menge nach Geschmack anzupassen.

Aufbewahrung und Servierideen

Nach dem Backen können Sie das Brot in einem sauberen Küchentuch aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort auf, wo es bis zu 3 Tage frisch bleibt. Für längere Haltbarkeit können Sie das Brot auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie und gefrieren Sie es. So haben Sie immer eine leckere Schnitte zur Hand.

Dieses Brot eignet sich hervorragend zum Frühstück, serviert mit etwas Butter oder einer Quarkcreme. Sie können es auch in Scheiben schneiden und als Basis für einen leckeren Snack nutzen – probieren Sie es mit Frischkäse und weiteren frischen Früchten oder Marmelade. Die Kombination aus süß und salzig macht diese Variante besonders schmackhaft und beliebt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Heidelbeeren durch gefrorene ersetzen?

Ja, du kannst gefrorene Heidelbeeren verwenden. Achte darauf, sie direkt aus dem Gefrierschrank in den Teig zu geben, um ein Verfließen des Saftes zu vermeiden.

→ Wie lange kann ich den Sauerteig aufbewahren?

Der Sauerteig kann im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass du ihn regelmäßig fütterst, um ihn aktiv zu halten.

→ Kann ich das Rezept halbieren?

Ja, du kannst alle Zutaten halbieren, um einen kleineren Laib zu backen.

→ Wie weiß ich, wann das Brot fertig gebacken ist?

Das Brot ist fertig, wenn es eine goldbraune Kruste hat und hohl klingt, wenn du auf den Boden klopfst.